main image

Kedvenc receptek

 

Parmezános zöldfűszer kéregben sült jércemell filé zöldséges lasagnéval  

4 főre hozzávalók:

0,80 kg csirkemell filé
0,05 l olívaolaj
0,02 kg rozmaring
0,02 kg kakukkfű
0,02 kg bazsalikom
0,03 kg fokhagyma
0,02 kg só
0,01 kg cukor
1 db padlizsán
1 db cukkini

0,30 kg laskagomba
0,30 kg vöröshagyma
0,15 kg liszt
0,50 l tej
0,10 vaj
0,50 kg edami sajt
0,15 kg parmezán sajt
0,25 kg hámozott paradicsom konzerv
0,10 kg mascarpone

3 db paradicsom

 

A padlizsánt, cukkinit, paradicsomot 0,5 cm vastag karikára vágjuk, a laskát a tönktől megtisztítjuk, megsózzuk és forró serpenyőben aranybarnára sütjük. Ezt követően a sült zöldségeket lecsepegtetjük. Tejből, vajból és lisztből beschamel mártást készítünk, melyet kevés mascarponéval lazítunk. Egy teflon tepsiben rétegezzük a sült zöldségeket, a mascarponés beschamelt és a lereszelt edami sajtot úgy, hogy a felső réteg tetejére is reszelt sajt kerüljön. 140 C° fokos sütőben 40 percig sütjük. Közben a zöldfűszerekből kevés zsemlemorzsával és parmezánnal egy fűszerkérget készítünk. Az előkészített csirkemellet olívaolajon kívül aranybarnára, belül pedig vajpuhára sütjük, ezt követően a fűszerkéregbe forgatjuk. A hámozott paradicsom - konzervet egy lábasban felhevítjük, villával összenyomkodjuk, kevés olívaolajat, fokhagymát, friss bazsalikomot, sót, pici cukrot adunk hozzá, s így 2 percig összeforraljuk.

Tálaláskor hosszú lasagne csíkokat vágunk, a tányérra helyezzük, a csirkemellet felvágjuk és a lasagne mellé helyezzük úgy, hogy a paradicsommártásunk a hús alá kerüljön. Kevés parmezánnal megszórjuk, bazsalikommal díszítjük.

 

Kacsamell rosé pálinkás rózsaborsos tükrön, pikáns eperraguval


4 főre hozzávalók:

1,20 kg pecsenye kacsamell
0,25 kg köles
1 l tej
0,08 kg juhtúró
0,60 kg friss eper
0,01 kg rózsabors
0,05 l olívaolaj
0,40 kg alma
0,10 kg kristálycukor
0,02 kg fahéj
0,03 l citromlé
0,02 kg kakukkfű
0,05 kg só
0,01 kg őrölt fekete bors
0,05 l eperpálinka

A kölest jól megmossuk. Ezt követően 0,25 dkg kölest 1 l tejjel felfőzünk, és amikor megfőtt, hozzáadjuk a juhtúrót, és kivajazott szilikon formába öntjük. Kihűtjük, a megpucolt epret ketté vágjuk, fele mennyiséget kevés cukorral felfőzzük, eperpálinkát adunk hozzá, majd leturmixoljuk. A maradék friss epret pedig egyszerűen belekeverjük. A kacsamelleket besózzuk, kakukkfűvel jól bedörzsöljük. A bőrét enyhén beirdaljuk, ropogósra sütjük mindkét oldalát úgy, hogy a hús belül rózsaszín maradjon. Az almát maghámozzuk, annyi cukros fahéjas fehérborban főzzük meg, amennyi ellepi az almát. 10 percig főzzük majd összeturmixoljuk.

Tálaláskor a kölestortát a formából kivesszük, felvágjuk. A kacsamell sütésekor megmaradt zsiradékban a tortákat átforgatjuk, megsütjük, és a tányérra helyezzük, a leturmixolt almapürével megtöltjük, mellé az eperragut helyezzük, melybe a 4 felé vágott kacsamelleket beleállítjuk úgy, hogy a kacsamell bőrével felfelé legyen. Mentával díszítjük, rózsaborssal megszórjuk.